통조림 식품은 보관 기간이 길고 간편하게 먹을 수 있어 인기가 많다. 하지만 남은 통조림 식품을 부적절한 방법으로 보관하면 식중독균이나 유해물질 등에 노출돼 건강에 해를 끼칠 수 있어 주의해야 한다.

개봉한 통조림을 그대로 보관하면 뚜껑이 제대로 밀봉되지 않아 식중독균 등 미생물에 오염될 위험이 크다. 특히 통조림 햄 보관에 주의해야 한다. 햄의 지방 성분은 공기와 접촉하면 산패되기 쉬워 개봉 후 공기와 만나면 빨리 상한다. 산패는 기름이 공기와 만나 맛과 색이 변하며 악취가 발생하는 현상을 말한다.

가장 안전한 보관법은 개봉한 후 바로 섭취하는 것이다. 단번에 통조림 한 캔을 다 먹기 어려울 것 같다면 일단 한 번 개봉한 통조림 식품은 먹을 양만큼만 따로 덜어놔야 한다. 남은 통조림 식품은 유리나 플라스틱 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2~3일 내로 먹는 게 좋다.


통조림을 보관할 때 고온의 환경을 피하는 것도 중요하다. 통조림 캔에 있는 몸에 해로운 환경호르몬 비스페놀A는 통조림을 고온의 환경에서 보관하거나 직접 가열‧조리할 경우 음식물로 흘러 들어갈 수 있다. 가스레인지 근처 등 고온의 환경에 쌓아두고, 통조림 내용물을 따뜻하게 먹기 위해 뜨거운 물로 가열하거나 조리하는 경우가 이에 해당한다. 통조림이 뜨거워지면 캔 내부 코팅 등이 손상되기 때문이다.​​

통조림 제품을 구매할 때는 겉모양을 꼼꼼히 확인해야 한다. 캔이 ▲볼록하게 팽창됐거나 ▲찌그러졌거나 ▲녹이 슬지 않았는지 확인하는 게 좋다. 볼록하게 팽창했다면 안에 든 식품이 상했을 가능성이 크다. 음식물이 상하며 발생한 가스가 캔을 부풀렸을 수 있다. 찌그러진 부분이 있거나 녹이 스는 등 캔 재질이 조금이라도 손상됐다면, 그 손상된 부분에서 유해 물질이 흘러나올 수 있다.